春食蔬果“六大忌”

發(fā)表時間： 2010-04-09 10:13 來源：平臺管理 　　

 　　春回大地,天氣溫暖潮濕,一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品,若不加注意,就會引起食物中毒。現(xiàn)一一介紹如下:

    發(fā)霉甘蔗

　　頭一年收獲的甘蔗,到了春天可能受到真菌污染而發(fā)霉。能污染甘蔗的真菌有許多種,其中稱為節(jié)菱孢的真菌能產(chǎn)生3－硝基丙酸,吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會發(fā)生中毒。輕者嘔吐、頭暈、視力障礙,重者四肢強直性抽搐,手呈雞爪狀,最后發(fā)生昏迷甚至死亡(多半是兒童)。有的人雖經(jīng)搶救而幸免一死,但會留下后遺癥,造成終身殘疾。所以,“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。其實,只要吃的時候仔細挑選,是完全可以避免中毒的。

　　霉變甘蔗外皮失去光澤,質地較軟,瓤部顏色比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,有酒糟味或酸霉味。

　　很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實,將甘蔗去皮、切塊,榨汁飲用,不僅吃起來安全,味道也更加甘洌。不過別忘了,吃完甘蔗后必須漱漱口,以防止齲齒。

　　發(fā)芽馬鈴薯

　　由于天氣潮濕,保管不善的馬鈴薯很容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵素,一般的烹調方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯,輕者會嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可發(fā)生抽風、昏迷,甚至死亡。

　　馬鈴薯盡量放在干燥的地方,如果不小心發(fā)芽了一定盡早扔掉,也不要給家里的小動物食用。

　　煮不透的菜豆

　　盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生,但以春秋兩季更為嚴重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內含生物堿增多,只要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變?yōu)辄S綠色),就能避免中毒。

　　建議在煮菜豆之前要剝掉菜豆兩邊的絲,一定將菜豆煮熟煮透由青綠色變?yōu)辄S綠色。

　　曼陀羅幼苗

　　春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié),菜農在種植、收獲蔬菜時,家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時,都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食,即可在進食1小時內出現(xiàn)中毒癥狀,重者會發(fā)生驚厥、昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。

　　鮮木耳

　　春季是南方木耳瘋長的季節(jié),因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質,若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

　　鮮黃花菜

　　春夏之交,是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質,進入人體后,經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用,可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。大量攝食可致死亡。

　　食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,去除秋水仙堿。由于秋水仙堿是水溶性的,所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時再行烹調,可保安全食用。食用鮮黃花菜后,一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,不必驚慌,盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。同時也可先自行采用簡易方法進行催吐,以減少有毒物質吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。

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